イタリアンなのに「出汁」？和の知恵で生まれるMatsuo流・革新の美食
リストランテ ポルタ フォルトゥーナ マツオの料理は、イタリア料理の深い伝統を守りながらも、常識にとらわれない革新的な味わいをお届けしています。その秘密の一つが、料理のベースにひそかに用いている「出汁」です。
シェフはイタリアの星付きレストランで長年修行を積む中で、改めて日本の、そして地元の鹿児島食材のすばらしさを再認識しました。帰国後、本場の伝統技術と日本の食文化を融合させることで、この店ならではの新しい美味しさを追求しています。
私たちが使用するのは、しいたけやこんぶなどから丁寧に引いた和の出汁です。通常、イタリア料理ではあまり使用されることのないこの出汁を、ソースや煮込み料理の隠し味として加えることで、料理に驚くほどの深みと旨味、そして繊細な奥行きが生まれます。
例えば、パスタソースに少量の出汁を加えることで、素材の旨味が強調され、濃厚でありながらも後味は軽やかで洗練された印象に変わります。特に、鹿児島県産の新鮮で味の濃い食材と組み合わせることで、出汁の相乗効果によって、食材が持つ本来のポテンシャルを最大限に引き出すことができるのです。
天文館のこの場所で、イタリアンの常識を超えた、新しい美食の出会いをぜひ心ゆくまでご堪能ください！
