星付きレストランで磨いた技を、鹿児島で。
当店のイタリアンは、本場トスカーナ地方の伝統を深く守りながらも、新しい感性で昇華させています。特に大切にしているのは、鹿児島県産を中心とした旬の食材です。市場から直接仕入れる獲れたての魚介や、丹精込めて育てられた地元の野菜たちは、鮮度が良く、旨味が濃厚。その持ち味を最大限に引き出すために、調理法はもちろん、使用する塩やオリーブオイルの種類、そして繊細な火入れにまで徹底的にこだわります。
さらに、当店ならではの革新として、出汁を取り入れています。しいたけやこんぶから丁寧にとった出汁を隠し味に使うことで、イタリアンの深いコクに和の奥ゆかしさが加わり、初めて出会うような奥深い味わいを生み出します。これは、日本の食材のすばらしさを知るシェフだからこそ実現できた、まさにポルタ フォルトゥーナ マツオ流のイタリアンです。
ランチで人気の自家製生パスタは、季節の湿度に合わせて粉や水の配合を1グラム単位で変えるというこだわりよう。常に最高の食感と風味を保つため、手間暇を惜しみません。ディナーでは、その技術と厳選素材が凝縮されたコース料理をご用意し、お客様の特別な一日を華やかに彩ります。
当店の料理に込めたひと手間が、お客様の感動を生み出すと信じています。本場を超えた新しい美食との出会いを、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。
