パスタ

Pasta Lunch

自家製麺の手作りパスタランチ
鹿児島、天文館通のイタリアンレストラン
「ポルタ フォルトゥーナ マツオ」は、店舗で丁寧に自家製でご用意する生パスタを使用したパスタランチをご用意しています。湿度によって配合を変え、常にベストな状態だと自負する麺と、鹿児島県産を中心とする旬の美味を、ひと手間加えて美食へと昇華させた、絶品ソースのハーモニー。
天文館通よりほど近いイタリア料理店「マツオ」ならではの美味しさをランチでもお愉しみください。

おいしさのために手間を惜しまない

加水率

湿度によって1g単位で

自家製パスタは、常にゆで上げた時にベストな歯ごたえ、風味になるように粉、卵、水などの配合を決定。湿度によって加水率を1g単位で変えるほどのこだわりです。

ロングパスタ

時間がかかっても手作業で

生地を捏ね揚げた後、できあがりの触感を確かめ、裁断、保存をします。自家製麺はひと手間ひと手間時間はかかりますが、そのひと手間が美味しさに不可欠な作業なのです。

パスタ

普通麺・全粒粉麺の2種より

セモリナ粉を使用したパスタの他、ビタミンや
ミネラル等が豊富とされる全粒粉の生パスタも
自家製でご用意しております。
特に女性の方に人気の全粒粉パスタでヘルシーな
パスタランチをお愉しみください。

旬を頬張る絶品ソース

安心・安全獲れたて旬食材
ソースには、鹿児島県産を中心とした、鮮度の良い安心安全な
地物食材を使用。食材の顔を見ながら、その食材に合ったベストな調理法で、食材の旨味を引き出します。
食材の旬に合わせてソースも変更するため、当店には決まったメニューはございませんが、旬だからこその味わいを存分に
お愉しみいただけます。

旬食材

出汁
イタリアで修行をしていた際、日本、そして鹿児島食材の
すばらしさを再認識したシェフ。
本場の伝統を守りながら、しいたけやこんぶ等からとった出汁を使用するなど、和の要素を取り入れることで、マツオだから
実現する新しい美味しさのイタリアンをご堪能いただけます。

出汁

時間もおいしさのための道具

料理をご提供するまで、なるべくお待たせしないように心がけておりますが、
それはお客様がいらっしゃるまでに長時間かけて仕込みを行っているからこそ。
パスタソースは短いものでも丸1日かけて仕込みを行っており、見えない手間が当店の美味しさを支えています。

たこのパスタ

たこを煮る

近海の獲れたて蛸を1日かけて野菜や
ハーブと一緒に煮込み、下味をつけます。
一日煮込むことで柔らかい食感に。

たこを炒める

お客様からオーダーが入ったら、前日柔らかく煮た蛸を炒めて
ソースを作っていきます。

出汁を入れる

蛸に合わせるのは、こんぶやしいたけから
とった、たっぷりの出汁。

ソースをぐつぐつ

旨味の強い出汁の水分を飛ばし、ソースのベースを作っていきます。
水分を飛ばすことで旨味が凝縮。

パスタを絡める

水分をとばしたらトマト、オリーブなどを加え、
ソースの完成。自家製生パスタを加え、
乳化させれば完成です。

Lunch Courseのご紹介

パスタ

生パスタランチ
常時4~6種のソースをご用意しておりますので、
お好みに合わせてお選びください。
※内容は季節によって変更いたします。
下記はある日の一例です。

pastalunch

前菜、パン、デザート

フルーツトマト、バジルと
モッツァレラチーズのパスタ
¥1,800
秋茄子とサルシッチャのオイルスパゲッティ
¥2,000
姫鶏とキノコのレモンクリームパスタ
¥2,300
生ハムとセルバチコ(ワイルドルッコラ)の
トマトソース
¥2,400
スパゲッティ アッラ ペスカトーラ
(魚介のスパゲッティ)
¥2,500

※ラインナップはある日の一例です。
※+¥300にて生パスタ大盛りに変更できます。
※+¥200にて全粒粉スパゲッティに変更できます。

セット
パン

A la carte

生ハム
¥1,500

Lunch Drink

ビール
¥700
ランチスパークリングワイン
¥800
ランチグラスワイン(赤/白)
¥800~
アップルタイザー
¥600
スパークリングウォーター
¥500
ブラッドオレンジ
¥500

※料金はすべて税別価格です。
※クレジットカードをご利用の場合、 手数料として代金の4%を頂戴致します。

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